Gumbo

〈ケイジャン料理の一つ、ガンボ！〉

Louisiana（ルイジアナ州）の名物と言えば・・・ガンボです。Gumbo。ルイジアナと聞いて何を思い出しますか？なぜか私は頭の中に「ルイジアーナ！」という日本のポテトチップスだかなんだかのコマーシャルのナレーションが響きます。
それはおいといて、これまでルイジアナ州には足を踏み入れたことはありませんが、今まで何度かガンボは食べたことがあります。ここテキサスは３時間ほど運転すればルイジアナ州との州境にぶつかるため、食文化も似ていると思われます。
ロサンゼルスのファーマーズマーケットで食べたガンボ、超おいしかったなー！！

〈ロサンゼルスのファーマーズマーケットで食べたガンボはピリ辛でおいしかった〉

さて、ガンボとは何か？と聞かれても私もよく分かりません。一言で言うと、「とろみのあるとても濃いシーフード基調のスープ？シチュー？」って感じです。一応ウィキペディアで調べたところによると以下の通り。（抜粋）

ガンボ（Gumbo）は、アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理であり、アメリカ合衆国南部メキシコ湾岸一帯に浸透している。ガンボは基本的には濃いスープストック、肉または甲殻類、とろみ成分、および「聖なる三位一体」と呼ばれる野菜（セロリ、ピーマン、タマネギ）で構成される。伝統的に、ガンボ・スープは、米にかける形で供される。四旬節の際のガンボ・ザーブ（gumbo z'herbes）というルーでとろみをつけた緑色のガンボも存在する。

ガンボは、ルイジアナ州のクレオールの人々の間で一般的であるのを始め、テキサス州南東部、ミシシッピ州南部、アラバマ州、サウスカロライナ州のチャールストン周辺のロウカントリー、ジョージア州ブランズウィックなどの地域で食されている。一年を通じて食されるが、通常は寒い時期の料理として知られている。

スープストックは、シーフード・ガンボであれば魚介類で、チキン・ガンボであれば鶏肉を使って可能な限り濃く作る。

こんな感じで分かってもらえるでしょうか。「可能な限り濃く作る」ってのがいいですね。スパイスが多種入っているし、甲殻類なんかで出汁をとるわけなので、イチから自分で作るのはかなりの苦労を伴います。だからこればっかりはお店で食べる方がおいしいと思っていましたが、昨日スーパーで「gumbo mix」なる簡単グッズを見つけてしまいました。必要なのは、チキンストックとエビ、ソーセージ、あとは冷蔵庫に残ってる野菜くらい。
早速今夜作ってみました。私が使ったのは、エビ・ターキーのスモークソーセージ・ねぎ・コーン・玉ねぎ・ズッキーニ・ヤムイモです。

〈ねこまんまみたいになっちゃてるけど。味はおいしいよ。〉

Gumbo mixをチキンストックに混ぜて煮立たせて、別フライパンで焼いておいたソーセージの輪切りと、エビ、そして野菜たちをそのミックスの中に放り込んで１５分くらい煮るだけです。
これがね、おいしかったんです！グレービーソースっぽい味なんだけどね。なんか地域によっては作り方がちょっとずつ違って、すごくピリッと辛いやつもあるんだけど、このミックスは辛くなかったな。でもおいしかったです。
とっても濃いので、ご飯にかけてカレー感覚で食べるのがいいんです。本格的だとコーンブレッドとかね。ほのかに甘いものと一緒に食べるとおいしいですね。
濃い味好きのうちの家族はたぶん好きな味だと思います。